象拔蚌刺身怎么做的

用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来。挖的时候小心一点，尽量要把肉完整的割下来，不要浪费。同时把一碗水放进冰箱冷冻室冰一会儿。 烧一小锅水，等水快要滚的时候（冒小气泡），把象拔蚌整个浸在热水里一分钟，捞出后浸入准备好的冰水里两分钟。捞出后把象鼻子外面的那层膜撕下来，因为热胀冷缩，这个时候膜已经很容易撕了，蚌肉变得白嫩嫩的。 把内脏部分切下来，象鼻子和后面那段，也就是表面本来有膜的部分，都是可以切刺身吃的，但后面那段的肉质不如象鼻子好，也可以和内脏一起煮汤。蚌肉冲洗干净以后放冰箱冷藏一会儿，冷的蚌肉更有嚼劲，也好切。 内脏部分，就是个圆球形，把黑色的部分剪开，有泥沙的洗干净，没有的就把胃管之类的剪掉，切小块，可以用来煮汤或煮粥。我煮的是韩式辣汤，等汤基本煮好菜都熟了最后放象拔蚌内脏，再煮两分钟就好了。时间不要久，老了就不鲜美了，煮粥也是最后再放。 把一个盘子放到冰箱冷冻柜了冻一会儿，5到10分钟就好。然后把冷藏的蚌肉拿出来切片，厚薄无所谓，切好放在冰盘上。 调一点刺身酱油和芥末，尽情享用吧！

水里放盐清洗一下象牙蚌外皮 

象拔蚌刺身怎么做
烧一锅开水，把象拔蚌放入煮15秒，直到外皮起皱 

看到外皮由深变浅捞出备用

接着将象牙蚌放入冰水中 

然后把象牙蚌的外皮剥掉

用刀切开贝壳的连接处，轻轻掰开就取出象拔蚌了

然后取下象牙蚌鼻子部分用来做刺身 

用盐把鼻头部位有点黑的搽搽，然后放冰水中洗净

然后切开洗净，接着用刀切成薄片

最后把象牙蚌刺身摆盘，挤上一点点柠檬汁，放上一点酱油即可

刺身象拔蚌
　　主 料： 象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量。
　　配 料： 绿芥末1只，生抽少许。
　　做 法： 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。
　　特 点： 鲜嫩，有弹性。